Petroselinum crispum

Il prezzemolo preferisce il pieno sole o la mezz'ombra. Con il caldo dell'estate un po' di ombra nelle ore pomeridiane aiuta la pianta a non appassire. In casa servono invece ambienti molto luminosi.

È adatto alla coltivazione in vaso e sul balcone, e i suoi fiori attirano le farfalle: le larve del macaone si nutrono delle sue foglie.

Il terreno va tenuto costantemente umido, ma ben drenato. La tolleranza alla siccità è bassa, quindi non lasciarlo asciugare del tutto. Aumenta le annaffiature da maggio a settembre; se le foglie appassiscono per il caldo, bagnala e spostala in una posizione con ombra pomeridiana.

Il substrato ideale è ricco, fresco e ben drenato, di medio impasto o ricco di humus; si adatta anche a terreni argillosi o sabbiosi. Il pH può andare da 5,5 a 7,5 circa.

Il fittone non ama essere disturbato: scegli un vaso profondo e, se devi rinvasare, maneggia la pianta con molta cura.

All'aperto bastano due concimazioni nel corso della stagione di crescita, indicativamente a marzo e a maggio. In casa si concima più spesso.

Si semina a febbraio, marzo e aprile oppure a settembre e ottobre. In semenzaio protetto si può partire già a gennaio e febbraio. Il seme germina lentamente: per accelerare i tempi lo si può mettere a bagno, oppure si possono acquistare le piantine.

Le piantine si mettono a dimora a marzo, aprile, ottobre e novembre, a 20-30 cm l'una dall'altra, dopo l'ultima gelata.

Raccogli gli steli esterni per mantenere una produzione continua. Eliminando gli steli fiorali si mantiene più a lungo la qualità delle foglie.

Il prezzemolo è rustico e all'aperto sopporta bene l'inverno: resiste fino a circa -15 °C, mentre le minime invernali tipiche sono intorno a -6 °C. Il fittone funge da riserva per la stagione fredda. Se vuoi, puoi portare un vaso in casa prima dei freddi più intensi, in un punto molto luminoso.

Si moltiplica per seme. I periodi indicati sono marzo, aprile, settembre e ottobre.

Germinazione lenta o irregolare: il seme è lento a germogliare. Metti i semi a bagno oppure compra le piantine.

Foglie amare e salita a seme: succede perché la pianta fiorisce nel secondo anno. Conviene seminare piante nuove ogni anno.

Appassimento con il caldo: assicura ombra nel pomeriggio e annaffia.

Si raccoglie a marzo, aprile, maggio, giugno e da ottobre a dicembre. Le foglie si usano fresche come guarnizione e in salse, gremolata, salsa verde e tabbouleh. Nel prezzemolo da radice, la radice si cuoce in zuppe e stufati.

Tradizionalmente le foglie si masticano per rinfrescare l'alito, si usano in infuso per la digestione e in impacco per ferite e punture.